Hjemmelavet kimchi med kinakål, chili og ingefær
Kimchi er Koreas mest kendte ret: kinakål og andre grøntsager, der vendes med en stærk paste af chili, hvidløg og ingefær og derefter fermenterer, til smagen bliver frisk, syrlig og dyb. Denne kimchi opskrift er lavet til en stor glaskrukke med tryksten og et låg med ventil, så grøntsagerne holdes under væsken, mens gassen fra fermenteringen kan slippe ud. Du bruger en eftermiddag på at salte og blande, og så klarer tiden resten.
Opskriften giver ca. 2,5 liter kimchi, der passer til en fermenteringskrukke på 5 liter med god plads til trykstenene og luft i toppen.
[[opskrift]]
Udstyr du skal bruge
Kimchien laves i en fermenteringskrukke i glas på 5 liter, der har et låg med ventil, så gassen kan slippe ud, uden at der kommer luft ind. Trykstenene i keramik passer til krukken og holder grøntsagerne nede under væsken. Har du selv glas med en åbning på 8-9 cm, kan du bruge vores special låg til fermentering på dem i stedet. Se hele udvalget af fermenteringsglas og tilbehør. Radise og gulerødder skærer du hurtigt i ensartede stave på et mandolinjern, og en digital køkkenvægt gør det nemt at ramme den rigtige mængde salt.
[[picks:fermenteringskrukke-i-glas-med-special-laag-5-liter|Til en hel portion|Fermenteringskrukke, 5 liter;tryksten-til-fermentering-saet-med-3-stk|Til at holde grøntsagerne nede|Tryksten, sæt med 3 stk.;special-laag-til-fermentering|Til dine egne glas;digital-koekkenvaegt-5-kg-1-cm-hoej|Til at afveje salt|Digital køkkenvægt, 5 kg]]
Derfor skal kimchien holdes under væsken
Når kålen er saltet og vendt med pasten, trækker saltet væske ud af grøntsagerne, og det er i den væske, fermenteringen foregår. Det, der ligger over væskeoverfladen og er i kontakt med luft, er i risiko for at få skimmel. Derfor trykker du kimchien godt ned, når du fylder krukken, og lægger trykstenene ovenpå, så grøntsagerne bliver under væsken hele vejen igennem. Under fermenteringen dannes der gas, som får kimchien til at stige og boble. Et låg med ventil lader gassen slippe ud uden at lukke luft ind, så du slipper for at åbne krukken hver dag for at lette trykket.
Tips til din kimchi
Brug groft salt uden jod, og skyl kålen grundigt efter saltningen, ellers bliver kimchien for salt. Smag på et kålblad, før du blander: det skal smage som en velsaltet salat, ikke som saltvand. Gochugaru er ikke det samme som almindelige chiliflager. Den er mildere og giver den røde farve, så brug den koreanske variant, hvis du kan finde den i en asiatisk butik.
Hvor hurtigt kimchien syrner, afhænger af temperaturen i dit køkken. Ved 18-22 grader er den ofte klar efter 1-2 dage, i et varmt køkken går det hurtigere. Det er normalt, at kimchien bobler og dufter syrligt. Lugter den derimod forkert, eller ser du skimmel på overfladen, skal den kasseres. Brug altid en ren ske, når du tager kimchi op af krukken.
Ofte stillede spørgsmål om kimchi
Hvad består kimchi af?
Klassisk kimchi består af kinakål, der saltes og vendes med en paste af koreansk chili, hvidløg, ingefær og fiskesauce. Ofte kommer der også hvid radise, gulerod og forårsløg i. Blandingen fermenterer derefter i nogle dage, så den får sin syrlige smag.
Hvilke grøntsager bruges til kimchi?
Kinakål er den mest brugte grøntsag, men hvid radise, gulerod, forårsløg og agurk er også almindelige. Du kan lave kimchi af andre faste grøntsager, men kinakålen giver den klassiske konsistens, fordi bladene bliver bøjelige og saftige efter saltningen.
Hvad er kimchi på dansk?
Kimchi kan bedst beskrives som fermenteret, krydret kål. Det minder om surkål, fordi kålen syrner under fermenteringen, men kimchi er stærkere og mere krydret på grund af chilien, hvidløget og ingefæren.
Hvor længe skal kimchi fermentere?
Ved stuetemperatur fermenterer kimchi typisk i 1-3 dage, afhængigt af hvor varmt der er, og hvor syrlig du vil have den. Smag på den hver dag. Når smagen passer dig, sætter du krukken i køleskabet, hvor fermenteringen fortsætter langsomt.
Hos Gourmetshoppen har vi over 30 års brancheerfaring, og vi hjælper gerne, hvis du er i tvivl om, hvilken krukke eller hvilke tryksten der passer til dit projekt. Send en mail til info@gourmetshoppen.com, vi glæder os til at høre fra dig.