Grydebrød med koldhævning: opskrift og den rigtige gryde

Grydebrød med sprød skorpe og næsten intet arbejde

Grydebrød er brød, der bages i en forvarmet gryde med låg, og det er en af de nemmeste måder at få et brød med sprød skorpe og luftig krumme i en almindelig hjemmeovn. Denne grydebrød opskrift bruger gær og en lang koldhævning i køleskabet i stedet for æltning: du rører dejen sammen på fem minutter, og tiden gør resten. Dagen efter former du brødet og bager det i en støbejernsgryde.

Opskriften giver ét brød på ca. 900 g dej, der passer til en rund støbejernsgryde på 3,4 liter og Ø 24 cm. Har du en mindre gryde, laver du en halv opskrift.

[[opskrift]]

Udstyr du skal bruge

Det vigtigste redskab er en støbejernsgryde med låg, fordi den tunge gryde holder på varmen og fanger dampen fra dejen. Til en hel opskrift passer støbejernsgryden på 3,4 liter, og til en halv opskrift den på 2,0 liter. En dejskærer i rustfrit stål gør det nemt at forme den klistrede dej, og en digital køkkenvægt sørger for, at forholdet mellem mel og vand bliver rigtigt. Når brødet er bagt, skal det køle af på en afkølingsrist, så bunden ikke bliver fugtig.

[[picks:gryde-i-stoebejern-med-laag-fra-muller-34-liter|Til en hel portion|Støbejernsgryde 3,4 liter, Ø 24 cm;gryde-i-stoebejern-med-laag-fra-muller-20-liter|Til en halv portion|Støbejernsgryde 2,0 liter, Ø 20 cm;broedform-i-stoebejern-31-liter|Til aflange brød|Brødform i støbejern, 3,1 liter;dejskaerer-i-rustfrit-staal-med-maale-enhed|Til at forme dejen]]

Koldhævning: derfor skal dejen i køleskabet

Den lange tid i køleskabet er det, der gør et grydebrød uden æltning godt. Ved lav temperatur arbejder gæren langsomt, så dejen når at udvikle både smag og struktur, uden at den hæver for meget. Glutenet bygger sig selv op, mens dejen står, og derfor behøver du ikke ælte. En kold dej er desuden lettere at forme end en lun, klistret dej, så bollen holder bedre på formen, når den skal i gryden. Du kan selv vælge, hvornår du vil bage, fordi dejen kan vente i køleskabet i op til et døgn.

Hvilken støbejernsgryde passer til hvilket brød?

Gryden skal være stor nok til, at brødet kan vokse, men ikke så stor, at dejen flyder ud. En tung gryde med låg holder bedst på varmen og dampen, og derfor er støbejern særligt velegnet. Sådan passer vores gryder til opskriften:

Tips til dit grydebrød

Brug koldt vand fra hanen, fordi dejen skal hæve langsomt, og vær ikke bange for en meget blød dej. Det er den høje andel af vand, der giver de store huller i krummen. Drys rigeligt med mel på bordet, når du former bollen, og brug en dejskraber til at løfte og folde, så du ikke presser luften ud af dejen.

Gryden er 250 grader varm, så brug gode grydelapper, og løft brødet ned med bagepapiret i stedet for at slippe det ned i gryden. Bruger du en gryde med låggreb, så tjek, hvor høj varme grebet tåler, før du forvarmer. Vil du bage med surdej i stedet for gær, finder du fremgangsmåden i vores opskrift på surdejsbrød.

Ofte stillede spørgsmål om grydebrød

Hvad er grydebrød?

Grydebrød er brød, der bages i en forvarmet gryde med låg. Låget fanger dampen fra dejen i den første del af bagningen, så brødet kan hæve, og når låget tages af, bliver skorpen sprød. Dejen røres typisk sammen uden æltning og hæver langsomt i køleskabet.

Hvilken gryde kan bruges til grydebrød?

Du kan bruge en ovnfast gryde med låg, der tåler høj varme, og en tung støbejernsgryde er det bedste valg. Til et brød på ca. 900 g dej passer en rund gryde på Ø 24 cm. Tjek, at både gryden, låget og låggrebet tåler ovnens temperatur.

Hvordan laver man brød i gryde?

Du rører en blød dej sammen, lader den hæve langsomt i køleskabet og former den til en bolle. Imens forvarmer du gryden med låg ved 250 grader, lægger brødet i og bager det først med låg og derefter uden, til skorpen er gyldenbrun.

Hvad er fordelene ved grydebrød?

Grydebrød kræver næsten intet arbejde, fordi dejen ikke skal æltes, og gryden giver et brød med sprød skorpe og luftig krumme i en almindelig hjemmeovn. Den lange koldhævning giver mere smag, og du kan selv bestemme, hvornår brødet skal bages.

Hos Gourmetshoppen har vi over 30 års brancheerfaring, og vi hjælper gerne, hvis du er i tvivl om, hvilken gryde der passer til dit brød. Send en mail til info@gourmetshoppen.com, vi glæder os til at høre fra dig.